KAI
"Wir sind, was wir denken.
Alles, was wir sind, entsteht aus unseren Gedanken.
Mit unseren Gedanken formen wir die Welt."
Die KAI-Gruppe mit Sitz in Tokio, Japan, entwickelt in über 90-jähriger Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit excellenter Funktionalität, Schärfe und Langlebigkeit. Der gemeinsame Nenner in Qualität und Perfektion basiert auf einer jahrhundertealten Kultur und Tradition japanischer Samuraischwert-Schmiedekunst.
Weltweit ist die KAI-Gruppe mit Niederlassungen in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Auf dem europäischen Markt ist die KAI EUROPE GmbH seit 1980 tätig. Von Solingen aus werden europaweit verschiedene Produktschwerpunkte aus dem Portfolio des japanischen Mutterhauses vermarktet. Seit Gründung der europäischen Niederlassung werden Jagd- und Taschenmesser unter der Marke KERSHAW vertrieben. Die Lust am professionellen Kochen und Zubereiten feinster Köstlichkeiten ist in den letzten Jahren wiedergekehrt. Diese Lust bewirkt die Entstehung neuer, überraschender Geschmackserlebnissen zu immer neuen Geschmacksweltem. Altbewährtes wird mit Modernem kombiniert. Die Suche nach Abwechslung und Neugier auf etwas Neues ist groß.
So wirkt auch die japanische Eßkultur und Kochkunst in ihrer Fremdartigkeit faszinierend auf viele Europäer.
Japaner denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie untrennbar zusammen.
Aus diesem Grund legt die Firma KAI ihren Schwerpunkt auf professionelle Kochmesserserien. Die Messerserien sind formschön und ausgesprochen zweckmäßig, vereinen perfektes Design und modernste Technik mit einem auch fernöstlicher Esskultur. Mit diesen Ansprüchen entwickelte KAI eine umfangreiche Produktpalette, die vom traditionellen, japanischen Kochmesser bis bin zur modernen Design-Kochmesser-Serie reicht.
KAI SHUN
Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehört das richtige Messer
Diese in Japan entworfene Messer-Serie gibt Ihrer Küche ein unverwechselbares Flair, sie verbindet die fernöstliche Samurai-Schmiedetradition mit der europäischen Küche.
Die KAI SHUN Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesser-Serien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite ( Carsten Dohrs, Kiyoshi Hayamizu) und den ambitionierten Hobbyköchen. Die KAI SHUN Profi-Kochmesser werden aus einem neuentwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-Stahl (VG 10). Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (62 HRC) und macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf.
Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes SHUN-Messers entsteht eine unvergleichliche Schärfe, welche das Messer durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.
Jedes KAI SHUN-Messer erhält durch Veredlung der natürlich-schönen Damaszener-Maserung seinen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes KAI SHUN -Messer zum unverwechselbaren Einzelstück -zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die KAI SHUN-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen. Damit bietet die Serie auch den heimischen Köchen die von ihnen gewohnten Formen in traditionell japanisch gefertigter Qualität.
In dieser Breite finden sich auch unter anderem Techniken wie die des Kullenschliffes wieder, welche durch die europäischen Messerfertigung beeinflußt wurden. Durch die Aufbringung des Kullenschliffes auf bekannte Klingenformen der Serie wird die einmalige Schärfe durch Reibungsreduktion perfektioniert. Beim Schneiden schaffen die Kullen Luftpolster, welche sich zwischen die Schneide und das Schnittgut setzen und damit das Haften von Materialien an der Klinge auf ein Minimun reduziert. Der SHUN-Griff besteht aus feinem, laminiertem Pakka-Holz und ist ergonomisch geformt. Der Querschnitt des Griffs zeigt die traditionelle Kastanien-Form, welche sich angenehm in die Hand schmeichelt. Durch die neuartige Fulltang-Konstruktion verlängert sich die Schneide bis zum Ende des Griffes. Damit sind Klinge und Griff perfekt miteinander verbunden und das Messer lässt sich optimal führen. Der patentierte Wellenschliff ist eine der revolutionären Neuentwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen von der Mitte des Messers in entgegengesetzten Richtungen geneigt nach außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.
KAI SHUN PRO
Die KAI SHUN PRO Serie ergänzt die Kollektion der KAI SHUN- Kochmesser durch die traditionellen einseitig geschliffenen japanischen Messerformen. Diese ebenfalls in Japan entworfene Messerserie erzeugt in der Küche ein unverwechselbares japanisches Flair. Sie verbindet die fernöstliche Samurai-Schmiedetradition , die hiermit verbundene Schärfe und Schnitthaltigkeit mit der europäischen Küche. Durch das Zusammenspiel von Tradition, Technik und Moderne bietet die KAI SHUN PRO Serie eine ganz neue Freiheit der Kreativität in der Küche.
Die komplette Klinge der KAI SHUN PRO Serie besteht aus VG 10 Stahl. Dieser enorm hochwertige Edelstahl wir auch als Kernmaterial der KAI SHUN Damast-Messerserie verwendet. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart und macht die Klinge scharf. Die traditionell einseitig geschliffenen Messer haben auf der flachen Seite der Klinge einen Hohlschliff, welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Auf der anderen Seite findet das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Somit ist die Reibung des Schnittguts auf ein Minimum reduziert und man erhält ein einmaliges Schneideverhalten.
Die Technik der einseitig geschliffenen Messer kommt aus einer alten Tradition. Die KAI SHUN PRO Serie wird von den Meistern der Messerfertigung von Hand gefertigt und ist "das Messer für den japanischen Koch". Gerade der einseitige Schliff ermöglicht es, dem Messer nicht nur eine enorme Schärfe zu verleihen, sondern auch nach häufigem Gebrauch diese Schärfe wieder ohne Probleme auf das Messer zu bringen. Durch den vom Meister vorgegebenen Schliffwinkel gelingt dieses nach kurzer Übung auf dem Schleifstein.
Die Messer der KAI SHUN Serien besitzen das Zertifikat der FEC und NSA und entsprechen somit den Hygienevorschriften. Sie sind uneingeschränkt für den Einsatz in professionellen Küchen erlaubt. Die Messer der KAI SHUN und KAI SHUN PRO Serien sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Zur schnellen Reinigung wird ein feuchtes Tuch empfohlen oder eine Säuberung unter fließendem Wasser. Sofort danach sollte das Messer abgetrocknet werden. Die regelmäßige Schärfung der Messer versteht sich von selbst.
Unser komplettes Küchenmesser-Sortiment finden Sie in unserem Online Shop: Kochmesser Shop