MIZUNO
Japanische Kochmesser erfreuen sich in europäischen Küchen immer größerer Beliebtheit. Mit zunehmendem Interesse an asiatischer Kultur, Kunst und Küche erfolgt ein erhöhtes Verlangen nach authentischen Schneidewerkzeugen und Küchenutensilien, die das Vergnügen und die Faszination an neuen Zubereitungs- und Geschmackserlebnissen vervollständigen sollen.
Kochmesser haben in den japanischen Traditionen einen ganz besonderen Stellenwert.
Sie sind nicht nur Schneidewerkzeug und Gegenstand, sondern verkörpern in ihrer ästhetischen Funktionalität die Achtung vor den naturgegebenen Dingen und sind ein Zeugnis höchster Handwerkskunst. Der gemeinsame Nenner von Qualität und Perfektion basiert auf einer jahrhundertealten Kultur und Tradition japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.
Es gibt in Japan nur wenige Schmiedebetriebe, die das Wissen um die Messer und Schwertanfertigung in sich vereinen. Die Familie MIZUNO fertigt seit Generationen in der ruhmreichen Stadt Sakai bei Osaka neben hochwertigen Kochmessern auch japanische Schwerter (Katana) bester Qualität. MIZUNO zählt in Fachkreisen zu der qualitativ obersten Kategorie der Messerschmieden. Aufgrund ihrer Verdienste durfte sie zweimal Werkstattbesuch von der kaiserlichen Familie empfangen und wurde beauftragt, die Sensen für die Spitze der fünffachen Pagode des ältesten Tempels Japans zu schmieden. Jedes Messer wird in der Schmiede MIZUNO komplett von Hand gefertigt. Gemäß der Überlieferung werden die "Hochos"-handgeschmiedete Messer- nach teilweise bestgehüteten Familiengeheimnissen der Stahlzusammensetzung und des Herstellungsvorgangs in mehreren Lagen handgeschmiedet, wobei man harten und spröden Kohlenstoffstahl mit weichem, zähem Eisen feuerverschweißt. Das Ergebnis ist ein nicht rostfreies, bruchfestes und unglaublich scharfes Messer, dessen Einzigartigkeit durch die Aushärtung auf ca. 63 HRC besticht.
Die Besonderheit des Honba-Zuke-Abzugs der im online-shop erhältlichen MIZUNO Santoku und Yanagiba Messer liegt im Feinabzug mit Wassersteinen aufeinander abgestimmten Körnungsgraden zwischen 6000-12000. In Japan wird dieser Abzug nur in Messergeschäften oder in der Schmiede in Anwesenheit des Kunden angebracht. Dieser Feinabzug sorgt für eine Schärfe, die jenseits unserer Vorstellungskraft liegt. Ein besonderes Messer der MIZUNO Schmiede stellt das "Fugukiki" Messer dar. Hierbei handelt es sich um ein schmales, sehr fein ausgeschliffenes und außerordentlich scharfes Filetiermesser, welches leicht an Gewicht und elastisch ist.
Dadurch ist es für das Filettieren des Fugu, des Kugelfisches ausgelegt. Dieser Fisch hat ein weiches, aber von dichter Konsistenz geprägtes Fleisch. Die Schmiede MIZUNO entwickelte das Fuguhiku Messer und darf deshalb im Unterschied zu anderen Schmieden das kleine Bild des Kugelfisches auf der Klinge tragen.
Wir sind außerordentlich stolz, Ihnen diese wertvollen und einzigartigen Messer anbieten zu können.
Unser komplettes Sortiment finden Sie in unserem Online-Shop. Mit nur einem Mausklick finden Sie eine riesige Auswahl an japanischen Küchenmessern, exclusive Kochmessern, edles Kochzubehör und vieles mehr. Ein Besuch lohnt sich.
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